อาหารไทย ผัดปลากระเบน อาหารพื้นบ้านผัดเผ็ดรสจัดจ้านอร่อยยันก้าง แซ่บจริงจังอยากให้ลองทำเมนูปลากระเบนผัดเผ็ด สูตรอาหารไทย เนื้อนุ่มเคี้ยวกระดูกกรุบกริบ เคล้ากับกลิ่นเครื่องแกงหอม ชิมรสเค็มเผ็ดตามชอบ จะราดหรือคลุกข้าวก็อร่อย

จู่ ๆ ก็อยากกินปลาผัดเผ็ด หรือผัดเผ็ดปลา ครั้นจะกินผัดเผ็ดปลาดุก ผัดเผ็ดปลาช่อน หรือผัดเผ็ดปลาไหลก็แอบเชยไปนิด ลองเปลี่ยนมาทำผัดเผ็ดปลากระเบนดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลากระเบนผัดเผ็ด จับปลากระเบนยี่สนมาตากแห้งพอหมาดแล้วเอามาผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสเค็มตัดหวาน แกล้มกับผักแนมยิ่งอร่อย หรือใครจะดัดแปลงทำเป็นปลากระเบนผัดหวานก็ตามสะดวกค่ะ
ผัดเผ็ดปลาทอดกรอบ 1 จาน

ให้พลังงานประมาณ 290 กิโลแคลอรี

ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลา “กระเบนยี่สน กับ ปลากะพงแดง” โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ช่วงที่ผ่านมาราวสามสัปดาห์ อยู่ในช่วงลมเปลี่ยนทิศ ชาวเรือชายฝั่งแถบนี้งดออกหาปลาต้องบากหน้าไปขอปลาจากเรือลำใหญ่มาไว้เป็นอาหาร ไต๋เรือก็ใจดีให้ปลามาเป็นปลากระเบนนก

ปลากระเบนนกหรือเรียกอีกชื่อว่า ปลากระเบนเนื้อดำ เป็นปลาที่กินได้ทั้งตัว ก้างปลากระเบนกินแบบกรอบกรุบ เนื้อก็มีรสชาติอร่อย แม้หน้าตาดูจะไม่น่ากิน แต่มันคืออาหารและเป็นอาหารที่ชื่นชอบของชาวบ้านที่ได้เคยสัมผัสมาตั้งแต่เล็ก คนภาคใต้อยู่ติดแนวทะเลทั้งสองฝั่ง อาหารส่วนใหญ่จึงมักเป็นปลาที่หลากหลายสายพันธุ์ ปากปลาชนิดนี้มีความใหญ่ต่างจากกระเบนชนิดอื่น ๆ มีไว้เพื่อคุ้ยดินทรายหาเหยื่อกิน พวกหมึก กุ้ง ปู และหอย บางครั้งพบว่ารวมกลุ่มกันอาจจะเพื่อการผสมพันธุ์ก็เป็นได้ เวลาว่ายปีกจะโบกพลิ้วคล้ายนก จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกว่า “เบนนก” ปลาพร้อม เครื่องพร้อม เข้าครัวกันดีกว่าครับ
ช่วงนี้ตะโกน้อยเริ่มเต็มบ่าว งานบ้านงานเรือนก็ต้องฝึกไว้แต่ยามนี้ โตขึ้นจะได้ช่วยแบ่งเบาภาระของเมียเรื่องกวาดเรื่องถู
ส่วนผสม ปลากระเบนผัดเผ็ด
ปลากระเบน 1/2 ตัว
เกลือ
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
ใบมะกรูด
น้ำพริกแกง
น้ำมันพืช
วิธีทำปลากระเบนผัดเผ็ด

ปลากระเบนส่วนหนึ่งราวครึ่งตัว ผ่าเป็นชิ้น หมักเกลือแล้วตากแดด ใช้แดดเช้าราว 4-5 ชั่วโมงก็พอ ปลาจะได้ความแห้งหมาดแบบพอดี

พริกแกงใช้ตำจะได้ความหอมกว่าการปั่น น้ำมันไม่ต้องแยะแค่ติดก้นกระทะ ผัดพริกแกงจนสุกหอมเครื่องแกง

ใส่เนื้อปลาลงไป คลุกเคล้าให้พริกแกงเข้าเนื้อปลา แล้วปิดฝากระทะสักพักเพื่อเร่งการสุก ผัดไม่นานนักราว 10 นาที ด้วยไฟอ่อนกลาง ปรุงรสน้ำปลา ตัดน้ำตาลปลายช้อน ชิมรสดูแค่เค็มเผ็ด เป็นอันเสร็จใช้ได้

ปลาผัดเผ็ดจะแห้งเครื่องแกงเคลือบผิวมีรสจัดเพราะความเผ็ด อันเป็นเสน่ห์อาหารใต้ เนื้อปลานุ่ม เครื่องแกงหอม จะราดหรือคลุกก็อร่อย ยิ่งถ้าได้ข้าวมาแบบร้อน ๆ ความเผ็ดร้อนก็จะทวีขึ้น

ตัวช่วยมื้อนี้มีกุนเชียงทอดกับผักเหนาะ แถมเบนนกแดดเดียว รสชาติเบนแดดมีความเค็มเล็กน้อย เมื่อเคี้ยวลงไปจะพบกับความนุ่มของเนื้อปลา ชิ้นไหนติดกระดูกก็จะให้ความกรุบอ่อน ๆ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเพลิน